醤油に添加されてるアルコール

食事しながら醤油のパッケージを見ていて気になった。醤油の原材料が、大豆、小麦、食塩、アルコール。…アルコール?

100%国産原材料みたいなことを書いていたのに、得体の知れない原材料が含まれてるやん。で、妻と「アルコール」の原材料は何だろう?と予想。たぶんトウモロコシだろうと思ったもののやはり気になりキッコーマンに電話してみた。

回答は「サトウキビ」(変更になる可能性もありますが、今のところ)とのことでした。そっちか。

なおこのアルコールは、醤油の発酵工程でのアルコール生成が不十分な場合に、黴防止などの目的で足されているようです。